Sobre el fundador, Peter
Peter Neyra · solo · diseñador y constructor
Búlgaro-peruano. Dos culturas donde la comida lo es todo — el sabor, la variedad, lo que hace por la gente sentada alrededor de la mesa. Llevo años trabajando con productores y operadores pequeños, y soy un fanático de cocinar (últimamente, ingeniería del bocadillo). Construyo Sancho y Panza porque he pasado dos semanas haciendo más de 150 llamadas a distribuidores de toda España y lo que oigo no se está resolviendo: una persona que apunta pedidos en papel a las 5 de la mañana, una llamada que entra cuando estás en la A-4, un albarán que se queda corto de un kilo y le cuesta a alguien 400 euros.
Sigo terminando alrededor de la comida. Mi primer trabajo al salir del colegio fue en los mercados mayoristas nocturnos de Londres, sentado al lado de los tratantes de Smithfield Market (carne), New Covent Garden Market (fruta y flores), Billingsgate Market (pescado), viendo cómo trabajaban y cómo una ciudad se alimenta de verdad. Más tarde ayudé a Gojek, la mayor empresa de reparto del sudeste asiático, a pensar problemas logísticos de comida realmente complicados — sacar pedidos de restaurante durante la temporada de monzones, por ejemplo. A través de los hackathons de nutrición que organicé con el departamento de nutrición de Imperial College London, junté a un reparto amplio de la cadena de suministro alimentaria: especialistas en semillas como Syngenta, retailers como Waitrose, gigantes del congelado como Bird's Eye, productores de básicos como Tate & Lyle. Y más recientemente puse un bocadillo en la carta de Gallo Nero, una salumeria italiana de 60 años en el norte de Londres. No soy chef ni soy productor — pero la comida es lo que tengo alrededor.
